Carne, pescado o aves
El éxito del curado es más complejo que la simple adición de salmuera. Los productos curados típicos incluyen cortes enteros, carne deshuesada y cortes (con y sin piel) y carne deshuesada. Además del asesoramiento tecnológico, Schröder Maschinenbau también ofrece los siguientes métodos de curado: Productos curados cocidos y crudos, carne fresca, pescado y aves de corral son los principales grupos de productos para curar y marinar en Schröder.
La reproducibilidad del producto final constituye la base del cálculo del producto. Schröder desempeña un papel importante en el establecimiento de esta reproducibilidad.
BRIMAX
Preparación de la salmuera
Además de una calidad constante del producto, el sistema de preparación de salmuera BRIMAX ofrece orientación al operador durante la creación de la salmuera, controles de peso durante la dosificación, tiempos uniformes de enfriamiento y mezcla y mucho más.
IMAX
Inyección
La inyección es un método habitual para la carne deshuesada y sin deshuesar. La integración de las inyectorasSchröder IMAX es posible en líneas de procesado continuo, funcionamiento por lotes o como solución individual flexible.
Los métodos tradicionales de curado (escabechado) rara vez son suficientes para distribuir la salmuera uniformemente en los cortes de carne en el procesamiento industrial. Cantidades de inyección precisas con distribución uniforme de la salmuera, producción continua y un diseño higiénico son solo algunas de las ventajas para el cliente al utilizar la tecnología de inyección IMAX.
PREMAX
Preparación mecánica
Los objetivos del sistemaSchröder PREMAX son la mejora de la cohesión intramuscular y extramuscular de las lonchas, mayores rendimientos, efectos tenderizantes y la adaptación de los distintos cortes de carne a los procesos de producción posteriores.
MAX
Masaje
Schröder Las unidades de masaje al vacío MAX están pensadas principalmente para cortes de carne deshuesados. Las unidades de masaje MAX se utilizan con y sin vacío a temperatura controlada, tanto en procesos continuos como por lotes.