¿Te parece que la sección de refrigerados de tu supermercado local se está expandiendo? ¿Y ha notado que cada vez más productos que encuentra en la sección refrigerada son de "etiqueta limpia"?
No es su imaginación. Una encuesta reciente, encargada por Universal Pure, un proveedor de servicios de procesamiento por altas presiones (HPP) y almacenamiento en frío, muestra que cada vez más minoristas están abasteciendo sus estantes con alimentos y bebidas que utilizan HPP para prolongar la vida útil y garantizar la seguridad de los alimentos, todo ello sin añadir conservantes químicos.
"HPP es una tecnología preferida para la seguridad alimentaria, la calidad de los alimentos y la vida útil".
Según la encuesta, el 85% de los minoristas se declaran afectados por el aumento de la demanda de alimentos frescos, y el 78% dicen que favorecen a las empresas que producen opciones de productos frescos. La demanda es tan alta que más del 60% de los minoristas dicen que están almacenando más productos refrigerados y frescos, mientras que el 48% dicen que están ampliando su sección de refrigerados.
Y esa demanda está aumentando la conciencia de los minoristas sobre HPP, ya que un número creciente de productores y minoristas están más familiarizados con HPP que nunca antes - del 60% en la encuesta de 2016 al 74% en 2017, según la encuesta.
"Los resultados de la encuesta demuestran que HPP es una tecnología preferida para la seguridad alimentaria, la calidad de los alimentos y la vida útil", dice Mark Duffy, director ejecutivo de Universal Pure. "Los consumidores quieren alimentos más saludables que sean frescos, sabrosos, sin conservantes y seguros, y la HPP puede ayudar a conseguir estos resultados".
Según el estudio, las HPP han cobrado protagonismo. En particular, el 78% de los minoristas tiene una opinión favorable de la HPP, y el 85% dijo que el método de procesamiento utilizado por un productor de alimentos afecta positivamente a su decisión de comprar un producto de alimentación y bebidas.
La encuesta midió y comparó las ventajas percibidas en la calidad de los alimentos, la seguridad alimentaria y el desperdicio de alimentos con otros tipos de pasteurización, incluyendo la pasteurización por calor, la radiación de campo eléctrico pulsado, la radiación ultravioleta y otros procesos.
