Die Gedanken von Nali Prchal liegen direkt an der Schnittstelle zwischen Kunst und Wissenschaft. Als leitende Lebensmitteltechnologin bei JBT-Avure verbindet Prchal scharfe wissenschaftliche Analysen mit Kreativität, um die innovativen Hochdruckverarbeitungsmaschinen und -dienstleistungen von Avurebekannt zu machen.
"In meinem Job kann ich zwei meiner Lieblingsbeschäftigungen miteinander verbinden: Wissenschaft und Lebensmittel", sagt sie. "Ich liebe es, meine künstlerische Ader durch Lebensmittel zum Ausdruck zu bringen, und mein wissenschaftlicher Hintergrund ermöglicht es mir zu verstehen, wie alles auf molekularer Ebene zusammenhängt."
"Viele Unternehmen wollen ihre Etiketten sauberer gestalten, ohne Abstriche bei der Qualität zu machen."
Mit den Fähigkeiten, die sie am St. Olaf College, wo sie Chemie und Kunst studierte, erlernt hatte, baute Prchal diese Fähigkeiten weiter aus, während sie an der Kansas State University einen Master-Abschluss in Lebensmittelwissenschaften erwarb.
Nach dem College wandte Prchal ihre lebensmittelwissenschaftlichen Fähigkeiten bei Cargill an, wo sie ihre ersten Erfahrungen mit Avure machte, während sie mit HPP in einem praktischen Umfeld arbeitete. Seitdem ist sie eine begeisterte HPP-Anwenderin.
"Viele Unternehmen wollen ihre Etiketten verbessern, ohne dabei Abstriche bei der Qualität, dem Geschmack oder der Bequemlichkeit zu machen, und mit HPP ist das möglich", so Prchal. "Es ist zwar kein Allheilmittel für alle Lebensmittel, aber es ist die Antwort, nach der viele Unternehmen gesucht haben. Und wir konnten mit ihnen zusammenarbeiten, um die Rezepturen so zu optimieren, dass ihre Produkte köstlich und nahrhaft sind und eine Haltbarkeit haben, die sie praktisch macht - und das alles ohne Hitze oder Chemikalien."
In ihrer Funktion als leitende Lebensmitteltechnologin bei JBT-Avure hat Prchal die Möglichkeit, auf Konferenzen und Messen über HPP zu referieren und die gute Nachricht zu verbreiten. Es macht ihr auch Spaß, mit Kunden zusammenzuarbeiten, um die Möglichkeiten der Hochdruckverarbeitung in ihren Produktlinien zu erkunden.
"Es gibt viele aufregende Wege im Lebensmittelsegment, die mit HPP erforscht werden können", sagte Prchal. "In letzter Zeit haben wir uns mit Molkereiprodukten als Zutat beschäftigt und sind gespannt, wohin uns das führt."
Wenn sie nicht im Labor sitzt oder unterwegs ist, um die Neuigkeiten von HPP zu verbreiten, kocht Prchal gerne abenteuerliche Gerichte, reist und geht in die Natur. Und ihr derzeitiges Lieblingsprodukt von HPP?
"Es ist fast unmöglich, es einzugrenzen", sagte Prchal. "Aber ganz oben auf meiner Liste stehen Hope Hummus, die Zupa Noma-Trinksuppe und frische Salsa, je schärfer, desto besser!"
