Kaltgepresste Säfte trugen dazu bei, HPP (High Pressure Processing) auf die Landkarte zu bringen. Jetzt wird die Technologie von den Verbrauchern auch in anderen Kategorien wie Fleisch, Meeresfrüchten und verzehrfertigen Lebensmitteln akzeptiert und verstanden. "Erst bei kaltgepressten Säften musste man dem Verbraucher erklären, wie der Saft plötzlich von einer Haltbarkeit von fünf Tagen zu einer Haltbarkeit von 30 oder 60 Tagen kam. erklärte Joyce Longfield, Vorsitzende des Cold Pressure Council und Gründerin von Chix Kichererbsenbutter, gegenüber FoodNavigator-USA. Es ist jedoch noch ein langer und steiniger Weg, bis HPP von den Verbrauchern voll akzeptiert wird und ein formalisierter Ansatz zur Regulierung dieser Technologie entwickelt wird. "Niemand will seine Lebensmittel als verarbeitet ansehen", sagte Longfield. Das gilt selbst dann, wenn die Verarbeitungsmethode Vorteile für die Lebensmittelsicherheit bietet, ohne dass zusätzliche Konservierungsstoffe verwendet werden.
Bei der HPP handelt es sich um eine Kaltpasteurisierung, bei der die bereits in der Endverpackung versiegelten Produkte in einen Behälter gegeben und einem hohen hydrostatischen Druck (43.500-87.00 psi) ausgesetzt werden, der durch Wasser übertragen wird und schädliche Bakterien abtötet, während die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Lebensmittels erhalten bleiben und seine Haltbarkeit verlängert wird. "Über Lebensmittelsicherheit wurde in der Vergangenheit auf Verbraucherebene nie gesprochen, weil der Verbraucher in der Realität davon ausgeht, dass ein Lebensmittel sicher ist, wenn es im Supermarkt erhältlich ist", sagte sie. Lesen Sie den vollständigen Artikel hier.